C1:nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến và trước khi chế biến? C2:Trình bày các phương pháp chế biến thực phẩm sau: a)luộc b)nấu c)kho

Các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến, trong khi chế biến là:

 Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt cá.Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo.Không để ruồi, bọ bâu vào.Giữ thịt , cá ở nhiệt độ thích hợp.Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.Chỉ nên gọt vỏ trước khi nấu.Rau, quả, củ, ăn sống nên gọt trước khi ăn.

2a) Luộc

-Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

- Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi

b) Nấu

- Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước

c)  Kho

Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà