Bài Lên men êtilic và lactic a) Tại sao sữa chua lại đông mịn được? b) Ban đầu cho một ít sữa chua vào có tác dụng gì? Tại sao sữa chua thêm vào ban đầu nên để cho chảy lỏng hẳn ra chứ không nên cho ở dạng đông đặc? c) Nhiệt độ ủ sữa tăng cao quá hoặc hạ thấp quá ảnh hưởng như thế nào đến sự tạo thành sữa chua? Tại sao? d) Tăng tỉ lệ nước có ảnh hưởng gì đến chất lượng sản phẩm? Tại sao? e) Vi sinh vật lên men sữa chua thuộc loại nào? f) Sau khi làm thành sữa chua tại sao cần bảo quản trong tủ lạnh?

a) vì sữa chua có chất tạo dẻo xốp giúp nó đông mịn được b) Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt và có vị chua vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời các prôtêin phức tạp đã chuyển thành các prôtêin đơn giản dễ tiêu; sản phẩm axit làm pH giảm và lượng nhiệt được sinh ra là nguyên nhân làm sữa đông tụ.  c) Chỉ cần sai lệch một chút cũng làm ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm. Thông thường, Nhiệt độ lý tưởng nhất khi sữa chua lên men là 32 – 48 độ. Tuy nhiên, tùy theo từng phương pháp ủ mà yêu cầu trong nhiệt độ cũng khác nhau

Đây ạ