B- Tự luận Câu 1. Thức ăn có vai trò gì đối với cơ thể chúng ta? Câu 2. Nêu các nguồn cung cấp chất prôtít, đường bột, chất béo? Câu 3. Cho biết chức năng dinh dưỡng của chất đạm , đường bột, chất béo? Câu 4. Thức ăn được phân làm mấy nhóm. Mục đích việc phân nhóm thức ăn? Câu 5. Thế nào là thực phẩm bị nhiễm trùng? Nhiễm độc? An phải sẽ có tác hại gì? Câu 6. Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn?

Câu 1

-Cung cấp đủ chất dinh dưỡng và kháng thể

-Giúp chúng ta chống chịu đc vs pệnh

-Làm cho cơ thể khỏe mạnh

– phát triển cơ thể và làm cân bằng

Câu 2

Carbohydrate (còn gọi là nhóm chất bột đường)

• Là nguồn cung cấp nhiên liệu chính cho hệ thống thần kinh trung ương và năng lượng cho các cơ quan trong cơ thể làm việc.
• Thành phần cấu tạo nên tế bào và các mô, điều hòa hoạt động của cơ thể, cung cấp chất xơ cần thiết.

Phân loại carbohydrate: Thông thường được chia làm 2 loại là carbohydrate đơn giản và carbohydrate phức tạp.

Nguồn cung cấp: Các loại dầu, mỡ, bơ, trong thành phần của thịt, sữa, trứng, các loại hạt có dầu. Phòng và điều trị cholesterol máu cao nên có một chế độ ăn giảm chất béo động vật (bơ, mỡ), tăng dầu thực vật, bớt ăn thịt, tăng ăn cá và các chế phẩm đậu nành.

• Carbohydrate đơn có cấu tạo đơn giản và được tiêu hóa, hấp thụ nhanh hơn, chúng có trong các thực phẩm như các loại trái cây, các sản phẩm sữa, đường ăn, kẹo, nước ngọt, siro...
• Carbohydrate phức tạp: Thời gian tiêu hóa chậm hơn. Chúng có trong các thực phẩm như trong thực phẩm chứa tinh bột, bao gồm: các loại đậu, khoai, ngô, củ cải, bánh mì nguyên cám và ngũ cốc

• Nguồn cung cấp protein:

  • Các loại thịt, cá, đậu đỗ, sữa và các chế phẩm, trứng. Protein từ động vật chứa nhiều axit amin thiết yếu hơn nhưng kết hợp nhiều loại thực phẩm thì sẽ mang tới sự phối hợp để có đầy đủ các axit amin mà cơ thể cần.
  • Protein rất quan trọng với cơ thể đặc biệt là trẻ em đang lớn. Sữa mẹ chứa các axit amin được kết hợp hoàn hảo nên bà mẹ cần được khuyến khích nuôi con bằng sữa mẹ và khi trẻ bắt đầu ăn bổ sung thì cần được ăn các thực phẩm đầy đủ lượng protein cần thiết.
  • Chat beo
  • Nguồn cung cấp: Các loại dầu, mỡ, bơ, trong thành phần của thịt, sữa, trứng, các loại hạt có dầu. Phòng và điều trị cholesterol máu cao nên có một chế độ ăn giảm chất béo động vật (bơ, mỡ), tăng dầu thực vật, bớt ăn thịt, tăng ăn cá và các chế phẩm đậu nành.
  • Cau 4:
  •  Việc phân nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị, thời tiết... mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng theo yêu cầu của bữa ăn.
    - Thức ăn được phân làm 4 nhóm đó là :
    + Nhóm giàu chất béo.
    + Nhóm giàu vitamin, chất khoáng.
    + Nhóm giàu chất đường bột.
    + Nhóm giàu chất đạm.
  • + Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm.+ Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm. 

     Trường hợp ngộ độc nặng có thể gây nguy hại đến sức khỏe người mắc phải nếu không được điều trị kịp thời, và thường người bệnh sẽ ổn định trở lại sau vài ngày điều trị.

  • Câu 6

  • Từ 0 -> 37 độ : vi khuẩn phát triển mạnh ( nguy hiểm cho thực phẩm )
    Từ 50 -> 80 độ : vi khuẩn ngừng phát triển nhưng chưa chết.
    Từ -20 -> -10 độ : vi khuẩn đóng băng ( không chết )
    Từ 100 -> 115 độ : vi khuẩn chết ( an toàn cho thực phẩm ).