B/ PHẦN BÀI TẬP: Câu 1 : Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt? A. Hấp B. Muối nén C. Nướng D. Kho Câu 2 : Khi chế biến thực phẩm theo phương pháp trộn dầu giấm , cần trộn thực phẩm trước khi ăn bao nhiêu lâu để thực phẩm ngấm gia vị và giảm bớt mùi vị ban đầu? A. Ngay trước khi ăn. B. 3 – 5 phút. C. 10 – 20 phút. D. 5 – 10 phút. Câu 3 : Khi muối xổi thực phẩm được ngâm trong dung dịch nước muối có độ mặn: A. 20 – 25%. B. 10 – 20%. C. 30 - 35%. D. 40 – 50%. Câu 4 : Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến? Câu 5 : Thế nào là trộn dầu giấm. Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn dầu giấm? Câu 6 : Thế nào là trộn hỗn hợp. Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn hỗn hợp? Câu 7 : Muối xổi khác muối nén như thế nào? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món muối chua.

* Bạn tham khảo nha ^_^ *

Câu 1 : B

Câu 2 : C

Câu 3 : A

Câu 4 : Nộm, nem cuốn,...

Câu 5 : 

Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.

1 Chuẩn bị:

- Rau xà lách:

- Hành tây:

- Cà chua: 

- Ngò: nhặt, rửa sạch

- Ớt: tỉa hoa

2. Quy trình thực hiện

* Làm nước trộn dầu giấm :

Cho 3ms giấm + 2ms đường + 1/4mc muối khuấy tan, nếm vừa ăn; +1ms dầu ăn + tỏi phi vàng + tiêu 

* Trộn rau :

Cho xà lách + hành tây + dầu giấm vào thố trộn đều, nhẹ tay

3 Trình bày:

Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chung quanh bày cà chua,trên để hành tây, trang trí ngò và ớt tỉa hoa

4 Yêu cầu kĩ thuật:

- Rau tươi, không dập, trơn láng

- Có vị chua ngọt, vừa ăn, mùi thơm của gia vị

- Giảm bớt mùi hăng của hành

* Chỉ trộn trước bữa ăn 5 đến 10 phút

Câu 6 : 

Trộn hỗn hợp:

+ Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác

+ Sử dụng nhiều loại gia vi: tỏi. ớt, giấm, đường...
+ Được sử dụng là món khai vị bởi màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn.

1 Chuẩn bị:

-200g xà lách

-30g hành tây

-50g thịt bò mềm

-100g cà chua chín

-1 thìa cà phê tỏi phi vàng

-1 bát giấm

-3 thìa súp đường

-1/2 thìa cà phê muối

-1/2 thìa cà phê tiêu

-1 thìa súp dầu ăn

-Rau thơm, ớt, xì dầu (nước tương)

2. Quy trình thực hiện

* Giai đoạn 1

-Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nước.

-Thịt bò: thái lát mỏng ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín.

-Hành tây: bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường (2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường).

-Cà chua: cắt lát, trộn giám, đường (2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường).

* Giai đoạn 2: Chế biến

+ Làm nước trộn dầu giấm

Cho 3 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường + 1/2 thìa cà phê muối, khuấy tan; nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn. Cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu + tỏi phi vàng.

+ Trộn rau

Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.

* Giai đoạn 3: Trình bày

Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn một ít lát cà chua bày xung quanh, trên để hày tây và trên cùng là thịt bò sắp vào giữa đĩa rau. Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa.

3. Yêu cầu kĩ thuật

-Rau lá giữ độ tươi, trơn láng, không bị dập nát.

-Có vị chua, ngọt, vừa ăn, mùi thơm của gia vị.

-Giảm bớt mùi hăng của hành.

-Chỉ trộn trước bữa ăn 5 đến 10 phút

Câu 7 :

Muối nén

- Thời gian làm thực phẩm lên men dài; thực phẩm được ướp nhiều muối nên có vị mặn vào giữ được lâu (thường dùng để làm thức ăn dự trữ và sử dụng dài hạn).

Muối xổi

- Thời gian làm thực phẩm lên men ngắn; thực phẩm được ngâm trong dung dịch hỗn hợp như giấm, các chất mặn , đường, tỏi, ớt, gừng, ... nên thường ăn ngay trong ngày.

1. Quy trình thực hiện món muối chua:
-  Làm sạch thực phẩm, để ráo nước.
-  Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối (muối xổi) hoặc ướp muối (muối nén) và có thể cho thêm đường.
-  Nén chặt thực phẩm.
Món muối chua dùng làm món ăn kèm, để kích thích ngon miệng và tạo hương vị đặc trưng.
2. Yêu cầu kĩ thuật của món ăn muối chua:
-  Thực phẩm giòn.
-  Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men.
-  Vị chua dịu, vừa ăn.
-  Màu săc hấp dẫn.