1.Trước khi chế biến và trong khi chế biến món ăn cần lưu ý điều gì để đảm bảo giá trị dinh dưỡng? Để bảo quản chất dinh dưỡng cần lưu ý Trước khi chế biến: Sau khi chế biến : 2.Kể tên các vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo? Vitamin tan trong nước: Vitamin tan trong chất béo:

1.

Để bảo quản chất dinh dưỡng cần lưu ý:

Trước khi chế biến:

- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi

- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

- Không để ruồi, bọ bâu vào

- Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.

- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn

Trong khi chế biến :
-  Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
-  Khi nấu tránh khuấy nhiều.
-  Ko nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
-  Ko nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
-  Ko nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1.

2.

Vitamin tan trong nước: sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.

Vitamin tan trong chất béo: sinh tố A, D, E, K.