10. Vì sao sau khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hoặc thuốc tím pha loãng? 11. Vì sao có thể giữ thịt cá tươi tương đối lâu sau khi ướp gia vị? (Ai làm mình vote 5 sao. Không chép mạng - trình bày ngắn gọn)

Đáp án:

Giải thích các bước giải:

 1Vì khi ngâm rau sống với nước muối (tức môi trường ưu trương) thì các vi sinh vật sẽ bị mất nước gây co nguyên sinh do đó vi sinh vật không phân chia được. Còn trong thuốc tím thì sẽ tạo ra ôxi nguyên tử có tác dụng ôxi hóa mạnh → Ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật.

2

Trong tủ lạnh có nhiệt độ thấp làm ức chế hoạt động của vi sinh vật nên ta có thể giữ được thức ăn trong tủ lạnh.

Nhiệt độ phù hợp với VSV ký sinh ở động vật là 30 – 40^oC.

trên mạng ko có nha

10.

- Nước muối loãng có nồng độ chất tan cao hơn tế  bào vi khuẩn, tạo ra áp suất thẩm thấu lớn.

- Áp suất thẩm thấu lớn sẽ kéo nước từ bên trong tế bào ra, làm chết vi khuẩn, có tác dụng diệt khuẩn cho rau. 

- Thuốc tím là chất oxi hóa mạnh, có tác dụng diệt khuẩn

→ 2 cách này đều nhằm mục đích tiêu diệt vi khuẩn trong rau sống, vì đây là loại rau ăn mà không được nấu chín, do đó phải dùng các cách khác để diệt vi khuẩn.

11.

- Nồng độ các loại gia vị cao - nống độ chất tan cao sẽ tạo nên áp suất thẩm thấu lớn → Thế nước ở bên ngoài thấp → Nước sẽ bị kéo từ bên trong tế bào vi khuẩn ra bên ngoài → Vi khuẩn mất nước và chết → Thịt cá tươi lâu hơn.