1 Thừa chất đạm, trẻ em dẽ bị bệnh gì? A. Đói mệt B. Tim mạch C. Bụng phình to D. Suy dinh dưỡng 2 Cà chua, cà rốt, gấc, xoài cung cấp sinh tố gì? A. C B. D C. A D. B12 3 Các loại thực phẩm cung cấp nhiều chất đường bột là? A. Vừng, lạc, phomai B. Gạo, cà chua, bưởi, cá C. Khoai lang, gạo, lúa mì D. Cà chua, bí đỏ, sò, tôm 4 Loại sinh tố nào có trong cam, quýt, bưởi, chanh? A. D B. B12 C. A D. C 5 Khi đun nhiều, sinh tố trong chất béo sẽ bị mất đi là sinh tố: A. C B. A C. D D. B12 6 An toàn thực phẩm đối với thực phẩm đóng hộp là: A. Có bao bì, có hạn sử dụng B. Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất C. Tươi ngon, hộp to D. Có nhãn mác nổi tiếng 7 Các sinh tố sau dễ tan trong chất béo, trừ sinh tố: A. K B. A C. D D. C 8 Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến nhiệt độ: A. 100 độ C B. 150 độ C C. 180 độ C D. 200 độ C 9 Nhiệt độ ở khoảng nào là nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng? A. 100 độ C đến 137 độ C B. -10 độ C đến -20 độ C C. 0 độ C đến 37 độ C D. 50 độ C đến 80 độ C 10 Hấp là phương pháp làm chín thực phẩm bằng: A. Nhiệt sấy khô B. Sức nóng trực tiếp của lửa C. Hơi nước D. Chất béo 11 Các loại thực phẩm như bơ, lòng đỏ trứng, tôm cua có nhiều sinh tố gì? A. A B. D C. C D. B1 12 Em hãy chọn 1 loại thực phẩm sau đây để thay thế cơm: A. Cá B. Đậu que C. Bánh mì D. Thịt lợn 13 Món thịt rang cung cấp cho cơ thể chất gì? A. Chất đạm, vitamin B. Chất đạm, chất béo, canxi C. chất béo, chất đường D. Chất đạm 14 Thịt bò như nào được gọi là ngon: A. Thịt có màu đỏ tươi đến đỏ thẫm, mỡ có màu vàng nhạt B. Thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu trắng C. Thịt có màu đỏ sẫm, mỡ màu trắng D. Thịt có màu sẫm 15 Món xà lách trộn dầu giấm nên trộn trước bữa ăn bao nhiêu phút? A. 30 phút B. 15 - 20 phút C. 5 -10 phút D. 1 -2 phút 16 Món ăn nào dưới đây được làm chín bằng sức nóng trực tiếp của lửa? A Bánh hấp B. Cá rán C. Thịt xiên nướng D. Xà lách trộn giấm 17 Món ăn nào không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa? A. Vịt nướng B. Tôm chiên C. Gà nướng D. Gà quay 18 Món ăn nào sau đây được làm chín bằng chất béo? A. Bánh in bột nếp B. Cá hấp C. Xà lạch trộn giấm D. Đậu rán 19 Món ăn nào không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: A. Rau luộc B. Gà luộc C. Cá kho D. Bánh bao hấp