1. Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến? Cần làm gì để hạn chế sự hao tổn đó?

 - Các chất dinh dưỡng dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến là:

      + Vitamin C, vitamin nhóm B và PP(khi nấu lâu).
      + Các loại vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K(khi chiên lâu).

-Khi nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (vitamin), nhất là các vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B và PP.

- Cần:

+) phải bảo quản đúng cách nhất là các sản phẩm chưa chế biến ngay

+) sơ chế thực phẩm đúng cách

+)  ăn tươi sống hoặc hấp được cho là tốt hơn cả vì giữ được nhiều chất dinh dưỡng của thực phẩm

+) Giảm thời gian nấu vì sẽ làm giảm chất dinh dưỡng

@vyk5

#nocopy