Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc kiềm hoặc dưới tác dụng của các men, protein bị thủy phân thành (1)..., cuối cùng thành (2)...

Fibroin.

Anbumin.

miozin.

hemoglobin.

keratin.

miozin

fibroin.

anbumin.

sự trùng ngưng protein.

sự ngưng tụ protein.

sự phân hủy protein.

sự đông tụ protein.

các chất bẩn trong cua chưa được làm sạch hết.

do NaCl làm đông tụ protein trong cua.

do sự đông tụ của protein bằng nhiệt.

cả A, B và C đều đúng.

Protein có phản ứng màu biure với Cu(OH)₂.

Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị α-amino axit được gọi là liên kết peptit.

Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản thu được các α -amino axit.

Tất cả các protein đều tan trong nước tạo thành dung dịch keo.

(1) kết tủa màu vàng, (2) xanh

(1) kết tủa màu xanh, (2) vàng

(1) kết tủa màu trắng, (2) tím

(1) kết tủa màu vàng, (2) tím

4

2

5

3