Các loại dầu ăn như dầu lạc, dầu cọ, dầu vừng, dầu ô-liu, ... có thành phần chính là

hợp chất hữu cơ chứa C, H, O, N                              

trieste của axit béo và glixerol

là este của axit béo và ancol đa chức                          

trieste của axit hữu cơ và glixerol

chủ yếu là các axit béo chưa no                                 

Chủ yếu là các axit béo no

chỉ chứa duy nhất các axit béo chưa no                

Không xác định được

Stearin.

Panmitin.

Olein.

Parafin.

Rắn

Lỏng

Khí

Nhớt

C₃H₅(OCOC₄H₉)₃       

C₃H₅(COOC₁₅H₃₁)₃     

C₃H₅(OOCC₁₇H₃₅)₃    

C₃H₅(COOC₁₇H₃₃)₃ 

Chất béo là trieste của glixerol với axit.         

Chất béo là trieste của glixerol với axit vô cơ.

Chất béo là trieste của glixerol với axit béo.   

Chất béo là trieste của ancol  với axit béo

Chất béo không tan trong nước.

Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực.

Dầu ăn và mỡ bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố.

Chất béo là trieste của glixerol và axit béo.