yêu cầu kĩ thuật của món xào là gì? tại sao cần sử dụng lửa to khi thực hiện món xào

Yêu cầu kĩ thuật của món xào:

- Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

- Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.

- Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

- Vị vừa ăn

Cần sử dụng lửa to khi thực hiện món xào vì:

- Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa áp chảo. Tức là vừa đủ độ chín ấm $\frac{2}{3}$  thực phẩm - giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm và hương, vị riêng của thực phẩm đó.

- Thức ăn sẽ săn lại, không ra nước, mất chất

- Giữ được màu sắc của thực phẩm

- Một số loại thịt như thịt bò thì bạn phải xào lửa to để không bị dai

Chúc bạn học tốt