Trong các bước làm sữa chua. Bước ủ sữa chua ở nhiệt độ ấm nhằm mục đích gì?

1 câu trả lời

Đáp án:

 

Giải thích các bước giải:

Ủ dung dịch sữa với sữa chua cái ở nhiệt độ khoảng 40 đến 50 độ C, ở nhiệt độ này, các vi khuẩn lactic sẽ phân chia và nhân lên rất nhanh, lên men tạo ra axit lactic làm cho sữa chua lên, protein trong sữa (gọi là cazein) kết tủa làm sữa chuyển sang trang thái đặc

Câu hỏi trong lớp Xem thêm