tại sao khi nấu cá thường dùng các loại quả chua. các vấn đề liên quan đến khử mùi tanh của cá

2 câu trả lời

Cá có chứa các chất Amin [(CH3)2NH và (CH3)3N] có tính chất bazơ yếu, các chất có vị chua thì là các axit hữu cơ

= > Phản ứng lại và tạo ra muối = chất rắn

= > Nó sẽ làm giảm vị tanh.

Vì xung quanh cá có lớp vẩy chứa các amin làm cho cá có mùi tanh bởi các amin thường là các bazo yếu. Trong chanh và các loại quả chua  có chứa 1 lượng axit nên sẽ trung hòa lượng amin trên và tạo thành chất rắn nên sẽ khử được mùi tanh.

 

Câu hỏi trong lớp Xem thêm