Tìm hiểu chung về Cốm Vòng

Văn bản Cốm Vòng thuộc chương 8 trong Miếng ngon Hà Nội (1952)

Tác phẩm Món ngon Hà Nội là một tác phẩm bút ký tập trung giới thiệu mười lăm món ăn đặc sản của Hà Nội cũng như cảm nhận, tâm tình và kỷ niệm của tác giả với Hà Nội thông qua các món ăn.

Thể loại của văn bản Cốm Vòng là tùy bút

Văn bản Cốm Vòng sử dụng ngôi kể thứ nhất

Theo Vũ Bằng, sản phẩm của đất nước thương yêu mà biểu dương được tinh thần của những cuộc nhân duyên giữa trai gái là hồng và cốm

“Dù sao, ta cũng nên biết rằng làng Vòng (ở cách Hà Nội độ sau, bảy cây số) chia ra làm bốn thôn là Vòng Tiền, Vòng Hậu, Vòng Sở, Vòng Trung; nhưng chỉ có hai thôn Vòng Hậu và Vòng Sở là sản xuất được cốm quý

Trong văn bản, người làng Vòng đi ngắt lúa về và nội trong hai mươi bốn tiếng đồng hồ phải bắt tay vào việc chế hóa hạt thóc ra thành cốm.

Lúa ngắt đem ở cánh đồng về, kị nhất là không được vò hay đập

Công việc xay, giã cũng cần phải gượng nhẹ, chu đáo như vậy: chày giã không được nặng quá, mà giã thì phải đều tay, không được chậm vì cốm sẽ nguội đi, thứ nhất là phải đảo từ dưới lên, từ trên xuống cho đều, không lỏi

Người ta thường gói cốm trong lá sen