Làm sao để phân biệt chất béo no (rắn) và chất béo không no (lỏng) ạ? Lấy ví dụ.

-Chất béo no khi trong phân tử không chứa liên kết `π` `C=C`

Ví dụ như tristearin `(C_17H_33COO)_3C_3H_5` và tripanmitin (`C_15H_31COO)_3C_3H_5`.

-Chất béo không no khi trong phân tử có chứa ít nhất 1 liên kết `πC=C`

Ví du: Triolein, Trilinolein

Các chất béo không no sẽ tham gia phản ứng cộng với `H_2` để trở thành chất béo rắn thường thì dùng trong việc vận chuyển trở nên dễ dàng hơn.

Bao nhiêu liên kết `πC=C` thì sẽ cộng với bấy nhiêu phân tử `H_2`

Ví dụ:

`C_17H_35COO`

`C_17H_33COO-C_3H_5+H_2->(C_17H_35COO)_3C_3H_5`

`C_17H_35COO`

Trong đó:

`C_17H_35COO`

`C_17H_33COO-C_3H_5`

`C_17H_35COO`

->Là chất béo không no vì chứa 1 liên kết `πC=C` trong gốc `C_17H_33COO^(-)`

Và sau phản ứng là chất béo no khi toàn bộ các liên kết `C-C` toàn là liên kết đơn(Không tính`πC=O`)