Nước dùng nấu từ nguyên liệu thuỷ sản có dùng để nấu xốt, xúp của động vật cạn được không. Vì sao cho ví dụ.

Xúp (bắt nguồn từ tiếng Pháp soupe /sup/)^{[1][2][3][4][5][6][7][8]}, là món ăn có dạng thứ nhất là lỏng như canh, thứ hai là dạng sánh sệt^[9] kiểu Âu, được làm bằng nhiều nguyên liệu kết hợp với nhau như thịt, cá và rau, đậu^[10][11], trái cây, nước hoặc các chất lỏng khác, có thêm gia vị, thường ăn vào đầu bữa cơm kiểu Âu^[12] như một món khai vị^[13] hay bữa điểm tâm.

Xúp trứng của Trung Quốc

Riêng xúp của người châu Á, đặc biệt là Việt Nam chịu ảnh hưởng nặng từ các loại xúp đặc của Trung Quốc, đa phần xúp sử dụng bột sắn hoặc bột năng hòa với nước lã rồi khuấy từ từ trong xúp để tạo độ sánh đồng nhất; trái ngược với người Châu Âu, sử dụng bột mì xào với bơ rồi chế các loại nước dùng cơ bản để nấu xúp.