Dựa vào sự tác động của môi trường đến hô hấp, hãy nêu biện pháp bảo quản nông phẩm và giải thích cơ chế của biện pháp đó

Đáp án:

Giải thích các bước giải:

Dựa vào sự tác động của môi trường đến hô hấp, hãy nêu biện pháp bảo quản nông phẩm và giải thích cơ chế của biện pháp đó

+, Làm giảm lượng nước: phơi khô, sấy khô. VD: Trước khi đưa hạt vào kho, hạt được phơi khô với độ ẩm khoảng 13 – 16°C tùy theo từng loại hạt.

+, Làm giảm nhiệt độ: để nông sản nơi thoáng mát, bảo quản trong tủ lạnh kho lạnh. VD: khoai tây ở 4°C, cải bắp ở 1°C, cam chanh ở 6°C, các loại rau khác là 3 – 7°C.

+, Tăng nồng độ CO₂ gây ức chế quang hợp: bơm CO₂ vào buồng, kho bảo quản

- Bảo quản khô: Biện pháp bảo quản này thường được sử dụng để bảo quản các loại hạt trong các kho lớn. Trước khi đưa hạt vào kho, hạt được phơi khô với độ ẩm khoảng 13 – 16°C tùy theo từng loại hạt.

- Bảo quản lạnh: Phần lớn các loại thực phẩm, rau quả được bảo quản bằng phương pháp này. Chúng được giữ trong các kho lạnh ở các ngăn có nhiệt độ khác nhau. Ví dụ: khoai tây ở 4°C, cải bắp ở 1°C, cam chanh ở 6°C, các loại rau khác là 3 – 7°C.

- Bảo quản trong nồng độ CO₂ cao gây ức chế hô hấp: Đây là biện pháp bảo quản hiện đị và cho hiệu quả bảo quản cao. Biện pháp này thường sử dụng trong các kho kín có nồng độ CO₂ cao hoặc đơn giản hơn là các túi poolietilen. Tuy nhiên, việc xác định nồng độ CO₂ thích hợp là điều hết sức quan trọng đối với các đối tượng bảo quản và mục đích bảo quản.

- Bảo quản khô ( giảm lượng nước -> giảm nồng độ hô hấp)

- Bảo quản lạnh ( giảm nhiệt độ -> giảm nồng độ hô hấp)

- Bảo quản dựa trên nồng độ CO2 ( tăng nồng độ CO2 -> giảm nồng độ hô hấp)

• Tóm lại các cách trên đều nhằm giảm nồng độ hô hấp của nông phẩm nhằm giảm quá trình phân giải chất ( hô hấp là quá trình oxi hoá sinh học ) mục đích cuối cùng là giữ cho nông sản được tươi lâu